步骤：

1：虾洗净，剪掉半头，开背去肠。加盐，姜片，料酒腌渍片刻，均匀裹上淀粉。

2：油烧至七分热，放入裹好淀粉的虾，炸至金黄捞出。

3：将油继续烧热至8成热，下入虾复炸20秒左右，捞出控油，均匀撒上椒盐，葱叶，蒜粉或蒜粒装盘。

也可用于椒盐排条、干煸土豆丝、盐酥鸡等菜肴

其他应用方式：烧烤，爆炒，干蘸料等。